broad beans☆

　　











　　











　　

これは昨日焼いたカンパーニュ。
みかんとレモンで酵母をお越し、２日後に苺も入れたった。

柑橘系で起こした酵母が、あっさりとしてるらしい・・・情報を入手していてたので（笑）やっとこさ起こしてみた。
でも、苺も入れたけど(-.-)






　　　　　　　　　　












　　　　　　　　　　

あ、これもガス焼き、被せEX使用カンパです。

クラムが、なかなか好きな感じになりましたー(^o^)丿
見た目があかんけど・・・



そして今日リベンジ。





　　











　　

おぉーー！見た目は昨日よりもマシかもぉーー。驚いた！・・・と言うんも、実はやってもーてるんです(-_-)
元種を入れ忘れて発酵させる（フリ）事５時間。
ちーーーーーーっとも上がってこないし、全粒粉のプツプツも見えんし・・・・(ー_ー)!!で気付く。
だめもとで元種を入れて捏ねて、再び発酵させる事１２時間。

で、↑の焼き上がりで驚いたんです^^;






　　　　　　　　　　

しかし、クラムは昨日のんが良かった^^;
やっぱり、そう上手くはいかんか。

実は・・・山食も同じく入れ忘れて仕込んでたんです。そして同じく後入れ後混ぜで。
でも・・・・こっちは全くダメ〜・・・
今焼きあがったけど、ワンローフ山かの用に、３つ山が合体してたー（笑）
後で記念撮影するかな〜・・・







　　　　　　　　　　


年季が入ってきた被せEX（笑）

　　

『ん？？なんやねん？？』









　　

『お前こそ誰やねん！ここ誰ん家やおもてんねん！？』



と、そう。ここは誰ん家でしょう〜







　　










　　　　　　　　　　











　　　　　　　　　　










　　


そう。えふな人のお家。・・・お店です(^^)

土曜日にfarinaさんのお店に行ってきました〜（＾◇＾）
土曜は、めちゃ寒かったですよねー！ここ三田も雪が積もりました。少しやけど。
でも、アドレナリンがでまくりで体温も普段よりも５度程上昇してたんで、丁度良かったかも（笑）


お店に着いたんは、昼前だったかな！？
お店に入っては、とりあえず『ロブロブロブロブ・・・』とロブスターを漁るワタシ。
そして、farinaさんはいずこ？と思いきや、『あ、豆ちゃんやーー』と奥から声が。
そこには、麗しい落ち武者のfarinaさんが。
嘘です。ご自分でおっしゃってたから（笑）

・・・そこには、ワタシの想像とはちょっと違ったfarinaさんが。
ワタシのfarina像＝夏木マリ
なんとなく、ジビエ料理とか食べてそうな、肉食系のイメージが（笑）
でも、そんな怖くもなく（笑）素敵なfarinaさんがいらっしゃいました(^^)
そしてそして・・・とても上品で素敵なカリスマさん！
ハチと『素敵な人やったなぁーー』とfarinaさんそっちのけでカリスマさんの話しをしてました（笑）
いえいえ、とても素敵なお二人でした（＾−＾）





　　

連れ帰った子達。
帰りの車の中で、我慢出来ずにパンを一個食べてしまったけど・・・・
でもね、パンがめちゃ美味でした！！パン生地の美味しさに感動しました。ほんとに。
お菓子は、ピンクハートケーキとオレンジタルトを食べたけど、ハチが『美味いー！』と絶賛でした(^^)
塩キャラメルも、豆が気に入ったようで贅沢食いしてました（笑）（グリコでええのに〜）



そして、買い忘れた生ケーキを思い出し、涙するのでした(;_;
次は、絶対に生ケーキも買ってやるーー。
せっかくクーラーBOX持って行ってたのに・・・(T_T)








　　　　　　　　　　

そして、どあつかましくもお土産にパンを持って行ったワタシなのでした(;_;
farinaさん、ごめんなさいぃ。

また、かしまし娘。（トリオ）で行けたら行きたいですー。
ほんとーに、忙しい中ありがとうございました<(_ _)>


また会う日まで（笑）










そして・・・・昨日届きました〜




　　



『本気』本。






　　



この本と一緒に『サイン本私にも売って下さい。２０００円でも出します』って手紙も一緒に入ってました。
なんてお洒落な担当さんやろ〜と笑ってました(^^)

じゃ、１８００円で（笑）



【予約】 coupe feti ビビアンのこだわりパンレシピ　バゲット、カンパーニュ、クロワッサン、山食

この本を見て、改めてvivianを凄いと思った。
なんやかんや言いながらも、きちんとやり遂げるあなた。
見習いたいです。
そして、尊敬します。



『本気』＝ホンキでええんかな？（笑）

　　

久しぶりに被せEXでバゲットを焼いた



奥がホシノ＋サフで吸水６８％（ホシノ含まない）
手前がサフのみで吸水６８％

ホシノのバゲットは被せ＋プリンカップ×１
サフバゲットは被せ＋霧吹きシュッシュッ





　　

左がホシノ＋サフ
右がサフのみ・・・・
（両方、ウーヴリエとグリストミルのブレンド）

これは粉１２０ｇのミニバゲット。
両方同じようにボール捏ねで、同じタイミングでパンチ〜と生地を作った。つもり。
でも、生地の張りが違う。ホシノの方がふんわりとした感じ。
そして発酵倍率がえらい違った。（発酵時間も、もちろん違う）





　　

これはサフバゲのクープ入れ
サフで吸水６８なんで、入れやすいこと。
この吸水なら、もう少しナイフの刃を横に寝かせても良かったかな・・・


このバゲットはカットしてないです。
流石に我が家にはパンが溢れてきました(-_-)
カンパを消費するんに必死ですー。あれは人様に差し上げる事も出来なかったんで(-_-;)







そして・・・ちょっと趣向を変えて・・・
昨日の晩御飯の一品・・・・二品。




　　


きんぴら〜
好きなんです。
そして、この鍋・・・良いですーー。
新品なのに、油回りのいいこと。深さがあって使い易いし。
大きいサイズもあるんかな〜？











　　

そして、料理でよく使うものたち。

菜たねサラダ畑820g
↑はもう何本目やろ〜・・・料理にはもちろん、ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞやお菓子（そらママ。ロールも）にも使ってます。

マルホン　竹本　太白胡麻油　300g
↑も料理にお菓子・パンと使ってます。菜種よりもコクがある感じ。
きんぴらは、菜種で最初炒めて、仕上げに太白をちょろっと入れました。



　　

きんぴらと柚子大根の漬物。
大根は友達の家で採れたもの。美味しい野菜をいつもありがとうございます（＾−＾）




え？メインは？？？









２月の教室ですが、色々忙しくて調節がつきませんでした<(_ _)>
３月も、半ばからは豆の園もお休みになるので、前半に一日でも出来れば、と思っています。
またブログでご案内させて頂きますので、宜しくお願い致します<(_ _)>

　　












　　












　　　　　　　　　　

このクロワッサン・・・再利用バターを使ってます・・・
ほんとはホシノクロワッサンを作る予定やったけど、生地を過発酵させてしまい、無理くり織り込んでみたが、生地がぶよってて、そしてバターも固くて割れてしまった。
なので、バターを無理くり取り出し、サフで生地を仕込みなおしてサフクロワッサンに^^;
ホシノの生地は丸めて、どんと焼成。
今回は、サックリし過ぎないクロワッサンにしたかったので、こんな感じに・・・・
でも、焼成中にバターが少しだけど溶け出していた(-_-)
やっぱり、味は正直だった(;_;











　　


そして、またカンパーニュ。ガス・被せEX使用。
黒豆と胡桃を混ぜ込んだ。（chieさん、胡桃のアク抜きやってみました〜^m^）
生地量は３５０g。










　　

１４時間発酵・・・
混ぜ込み系は発酵の見極めがわかり難いんで、苦手だ(-.-)











　　











　　

今日はクープを変えてみた。
そういや〜最近は十字ばっかやったんで^^;
オーバルの発酵カゴも欲しいな〜と思う今日このゴロ・・・
そういや、今日は久々に発酵カゴを使った。最近は１００均のざるばっかやったんで^^;








　　


(ー_ー)!!

焼きが・・・・焼きがあまかったぁーーーーーーーーーーーー(T_T)





　　

被せEXと友達になろう週間は、週末の土・日も続いてしまってた^^;




と、その前に・・・ここに来るみなさんの９９％は既にご存知でしょうが、coup-fetiのvivianのレシピ本の予約がいよいよ始まりました〜（＾−＾）

【予約】 coupe feti ビビアンのこだわりパンレシピ　バゲット、カンパーニュ、クロワッサン、山食
↑簡単絶品のおっさんドレッシングも載ってるから、絶対に買い！ですよーー！
　・・・・って、もちろんバゲなどのレシピは穴があくまで見て下さい。なので、２冊買いがお勧めです！（笑）
そして、何故だか『そらママ。ろーる』も夢の競演をさせてもろてます^m^

後、vivianサイン付き（ワタクシが代筆）希望の方は、教室の時に言って下さいね（笑）
その場で、私がチャチャッとサイン書きますんで。



でも、このレシピ本の話しが決まってからのvivianは、ほんまにしんどそうやった・・・
でも、乗り切ったな！（笑）
ほんまにおめでとうーー。
依存症とゆー後遺症は残っているものの（笑）、ほんま良かった〜(^^)

ま、まだまだしんどいけど、頑張ろ。









そして被せEX使用カンパーニュ。







　　










　　

































やっぱりプリンカップ×２が良いみたいです。
被せEXに銅板＆平天板・・・良い仕事をしてくれます！
銅板を使ってる人は多いと思うけど、平天板は持ってると便利です！
銅板＆平天板は、クロワッサンを焼くときにも助けてもらってます^m^



被せEXは・・・やっぱり良い仕事をしてくれると確信してきました（＾−＾）
ちょっとのコツで、ガスオーブンでも比較的簡単にハードパンが焼けるんだと思います。
オーブン庫内でスチームを発生させるのに心配な方も、被せ内でプリンカップだけのスチームなら大丈夫だと思うし。
もう少し色々試してみたいと思います(^^)


・・・・と、↑は土曜に焼いたのんで、日曜も焼いてたんです^^;






　　










　　











なんか似たような感じですが、吸水やら粉やらライ麦の分量やらを変えてはいるんです^^;










　　　　　　　　　　


で、今日のお題の『考えること・・・』

何もしないと変わらない・・・
守るべきもの何なのか。
変えるべき事は何なのか。

自分なりに動いてみようと思う。

あ、何のこっちゃ分かりませんよね^^;
豆関係！？豆本人だけの事ではないんですけどね(^^)


大きな独り言です<(_ _)>