broad beans☆

今月の教室です・・・・と言っても、今回もデモ形式です(^^)
今日来て下さったＭ様・・・滋賀県からのお越しでした。ほんと、時間をかけて来て下さってありがとう(T_T)
Ｍ様のお友達のＳ様も、ありがとうございました！
是非、バゲットも挑戦してみて下さいね(^^)
そして、Ｎ様・・・自家製酵母のお教室に通われてて、普段は酵母との格闘の日々だそうです（笑）
これでまた、ホシノを育てようとしてるんだから、凄いですよね(*^_^*)
ほんと、世の中にはパンヲタが蔓延してるみたいです（笑）

こうやって、パンヲタ談義を誰の目を気にする事なく話せるって・・・・幸せだ〜（笑）
・・・・私だけが幸せ感じてたらマズイんやけどね・・・・^^;











　　　　　　　　　　









　　　　　　　　　　

本日のお料理は、チキンの赤ワインソース煮込みです。
スープは、オニオンのコンソメ。
サラダは、海老と帆立ｖｉｖｉドレ仕立て。










　　　　　　　　　　

メインのパンは、朝焼いておいた胡麻カンパーニュと教室で焼いたバゲット。










　　　　　　　　　　

そしてデザート。
シブーストバナ〜ヌ。風。。。ほんまは、表面をキャラメリゼするんやけど、ｷｬﾗﾒﾗｲｻﾞｰとか持ってないし、スプーンを焼くのも嫌だったので（笑）、キャラメルをトッピングしました^^;
見えないけど、下にはタルトの土台です・・・

これ・・・・なかなか美味しかったです^m^












　　　　　　　　　　

教室で焼いたバゲット。
写真を撮るのを忘れててカットしてしまった^^;
やっぱり、本番ではクープがひきつってます(ーー;)











　　　　　　　　　　

教室で焼いたカンパーニュ。










　　　　　　　　　　

そしてこれが、朝焼き上げた胡麻カンパ。
少し吸水を上げたんで、軽めの焼き上がりでした。






やっぱり、普段自分で好き勝手に焼くのと教室で焼くのとは全然勝手が違います・・・
パン生地の発酵。時間にあわせての発酵・・・・・これがほんと大変です^^;
時間に合わせてベストの生地作り・・・・季節季節、その日その日で変えないとな・・・・
頑張ろう。
もっともっと、自分が満足できるように・・・・＝来て下さった方が満足してくれるように。


今日は早く寝ようっと・・・・（笑）




Ｍ様、Ｓ様、Ｎ様・・・・ありがとうございました(*^_^*)

明日の教室が不安になって^^;バゲットを焼きました・・・








　　










　　　　　　　　　　


なんだか、教室前が一番綺麗に焼けるような気がするんですが・・・・・・(-_-;)
今回は綺麗にクープも開いて、焼き色もいい感じです。

今日は、豆の園で耳鼻科検診があったんで午前中は園に行ってました。
昨日は、誕生日会だったんですが・・・すっかりと忘れてて、ママ友さんからのメールで大慌てで車を走らせたんですよね(+_+)
今月も来月も、何かと園の行事が多いんで、忘れないようにしないとな・・・・
はー、ほんとしっかりしやんな。



と、バゲットの断面です〜（笑）




　　　　　　　　　　











そして、いつもの一次発酵後の写真。


　　

長谷川さーん！こんな感じですー！
発酵時間よりも、見た感じを自分なりに掴んで下さいね！（笑）
ちっちゃめのﾌﾞｸﾌﾞｸです！（＾ｖ＾）




明日の教室も頑張ります（＾−＾）
明日お越しの３名様、気をつけて来て下さいね！
楽しみにお待ちしております♪

昨日の祝日、私の実家に帰ってました。
手土産にパンと焼き菓子を持って・・・






　　　　　　　　　　

スーパーで洋ナシが安かったので、洋ナシのタルトを焼きました。
洋ナシの並べ具合が、ﾃｷﾄｰ過ぎた^^;








　　

食べやすいようにカットして。
ラッピング、とゆー程のもんではなくて包んで持って行った。（笑）








そして、ホシノ発酵種のカンパ。


　　









　　

あーー・・・やってしまったの(-_-;)






　　

過発酵を・・・・・(ーー;)
でも・・・・持って行きました^^;






このカンパを焼いた前日にもカンパを焼いてたんです。
甘酒酵母のカンパを・・・


　　　　　　　　　　









　　


見た目は微妙ですが（笑）、ラム漬けのレーズンとフィグそして、チョコチップを巻き込んだんです(^^)
これは、自分好みの味でほとんど一人で食べきりました^m^
ちょっと、酔っ払いそうやったけど（笑）
でも・・・・甘酒とラム・・・・和と洋・・・・
なんでもあり。よね（笑）







そして今朝焼いた山食。


　　

ホシノ丹沢フランスパン酵母で。（ビール酵母を切らしてた）
そして、少しリッチな生地にしてみた。
牛乳と生クリームを少し入れて、卵も少し入れて・・・・
粉はこれまた久々のゴールデンヨット。
山のてっぺんがオーブンの上についてた^^;
ゴールデンヨットの力か、卵の力か・・・どっちもか（笑）

　　　　　　　　　　










　　　　　　　　　　










　　　　　　　　　　










　　　　　　　　　　









　　　　　　　　　　










　　


甘酒酵母のバゲット

粉・・・ﾒｿﾞﾝｶｲｻﾞｰ・ｳｰｳﾞﾘｴを６：４で
吸水・・・７０％





すいません、いつも同じような写真ばかりで・・・・・^^;

これは昨日の朝に焼いたバゲット。
焼き上がりの香りがとても良かった。

いつもの配合のいつもの感じのバゲット・・・





　　　　　　　　　　


今回は、３本目のクープの開きが悪かったです^^;








　　









　　　　　　　　　　








　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　










　　　　　　　　　　



この配合のバゲットは、自分なりにｿｺｿｺ安心して焼けるようになりました。
成形やら、クープやらは・・・課題アリ、なんですが・・・(ーー;)
でも、軽いバゲットを焼きたい！と想い続けてきて、だいぶと理想には近づいてきたのかな？？
次は、また別の理想に向かって頑張ろう！！
こう言い出すとキリが無いんやけど・・・・それがまた楽しかったりもする（笑）
・・・・・あ、今のバゲットに大満足してるわけでは、ありませんから^^;
このバゲットを自分の基本で色々考えていけたら、と思ってます。
（偉そうに聞こえたらすいません）




で、いつもの一次発酵後の生地



　　

自分の為に撮り続けている、一次発酵後の生地。
でも、『参考になります！』の声もちらほら頂いてるんで、なんか嬉しかったりもする・・・（笑）




来週は、教室・・・・・
ガンバロ(^^)