broad beans☆






マロンブリオッシュと山食 :: 2015/01/27(Tue)











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ホップ種のマロンブリオッシュ焼けました(*゚∀゚)
ヅラが上でも腰折れしない。(笑)




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久しぶりのホップ種の山食も焼けました。








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どちらも同じ一斤型で焼いてます(゚▽゚)










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山食は石窯で焼いたんだけど、バランスよく焼けました。









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マロンブリオッシュもレッスン時の配合はこれで決まりです(^^)
なんとか15時位にはレッスン終了出来そうです。(が、生徒様は大丈夫ですか?)











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やっぱりホップの山食は美味しい〜 し、 マロンブリオッシュもめちゃ美味♡
ブリオッシュでマロン以外で焼きたいのがあるんだけど、なかなか時間が、、、、。
早く試作してみたい〜(笑)





明日のレッスンに参加の生徒様、新規の方が多いので無事に到着されるよう祈っております。(笑)
メールに添付していた地図をプリントアウトしてお持ちして下さいね!
それでは楽しみにお待ちしております。





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  1. ホップ


2015 初レッスン :: 2015/01/26(Mon)








先週の金曜日、遅ればせながら今年最初のレッスンを開講することが出来ました。




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イケアのプラコップ、我が家ではレッスンで活躍しています。(笑)
この日は酵母エキス+牛乳。








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これはレッスン前日に用意している生地。
仕込みが(とてもw)大変でも、バゲット等の時は生地を分割しないように仕込んでいます。
サブメニューの時や分割しても大丈夫(私基準ですが)な時はまとめて仕込みます。
私自身、バゲットを分割して成形すると、一本仕込みの時よりも成形が少し難しく感じたり、時間がかかるので(分割後のベンチに余計時間がかかるので)練習や試作の時は分割しない量を仕込む事が多いです。
後、家での再現をしやすいように、ボールから生地を傷めないようにボードの上に出す、ところからレッスンを開始して頂きます。
生地をボールからボードの上に出す時点から神経を使って頂きます。(笑)
私は あくまでも『家庭』でどれだけ美味しく、かっこいい(自分で満足のいく)パンが焼けるようになるか、を考えてパンを焼いていますので、やはり製パンとは少し違うと思います。
そして、そこが私のレッスンの在り方なんだろうなぁ、、、とも思っています(^^)
この日も生徒様達と色々お話が出来て、色々と考える事も出来ました。
この日の生徒様は皆さん上級の方達だったのですが、それでも皆さん向上心は貪欲ですよね〜(笑)
私も良い刺激を頂きました。









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と、これは新レーズン酵母の野菜のパン♪
レッスン前に焼き上げました。








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そして、レッスン風景、、、
まずはフィセルの一本クープから、、、。









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そしてフィセルが焼きあがり、、、、、、、、、
クープの開きがイマヒトツ、、、。










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フィセルの時の教訓を生かし、バゲット成形の時に気をつけたら、、、、良かったです(^▽^;)
やはりレッスンの時は私を含め(今回は)5人で順番にクープを入れ窯入れなので、時間がかかりますね。
そして、牛乳仕込みとは言えエキス10%、牛乳80%なので余計に、ですね。









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そして、試食タイムです。








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野菜のパンも一緒に試食して頂きました(^_^)




ミルクフィセルのレッスンに参加して下さった生徒様、有難うございました!
久しぶりのレッスンで、ちょっと(?)ボケてたと思うのですが、、、まだボケてます。(笑)
この様に至らない私ですが、今年もどうぞ宜しくお願い致します。
(頑張って3月レッスンの募集を第1週までにしますね!)









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これは、レッスン仕込み生地を分割しないで焼きました。
(生徒様達は分割しましたか?(・-・*))



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クラムはこんな感じでした。










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そして今日、飽きずにまたマロンブリオッシュの試作です、、、、。
やはり前回の小ぶりのマロンブリオッシュよりも、もう少しリッチに、、、
そして、やはり大きく焼いた方が美味しいよな、、、、と思いまして、、、、(;^_^A
最近、卵の(卵黄の)消費が凄いわぁ、、、、( ̄ー ̄;




※明後日(水曜日)のホップ種の起こし方レッスンに参加の生徒様、皆さん小瓶をお忘れなく♪
 そして、気をつけてお越しくださいね(*^-^)
 後、水曜日は午前中から業者さんが来られていて家の外回りで作業をされています。
 少しご迷惑をお掛け致します<(_ _)>





  1. 教室
  2. | comment:0


改 マロンブリオッシュ等 :: 2015/01/21(Wed)










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ホップ種のミルクフィセルの試作です、、、

実は昨日予約頂いていたグループレッスン、私の都合で延期にして頂きました、、、。
豆様が日曜の夕方から熱を出してしまって、、、昼間は公園であんなに元気だったのに(ノ_-。)
私が気付く予兆も無かったので、もしかしてインフル??(年末のインフル疑惑は検査してなかったので)
と、ドキドキでした。もしインフルエンザならば、今週金曜日のレッスンも中止になってしまうので、仕方ないと思っていても、やはり気持ちは落ち込みます、、、。
(昨年のレッスンはなんとか持ちこたえていたのですが)
月曜日に病院に行って検査してもらったら、ただの風邪でした。
豆様も病人には思えないくらい元気だったので(゚ー゚;一安心。

まだ小さな子供が居て、自宅でレッスンをすると言う事は、、色々とあります。
(うちの子の場合は、身体が大きくなっても心がまだまだ2〜3歳児なので、この先も長いですが)
自分の趣味やし、家で出来る仕事やからいいよね〜♪と言われる事もありますが、きちんとした事をしたいので簡単では無いです。
生徒さんも大切な時間とお金を使って、わざわざ来て下さっているので、その時間を無駄にする事が一番辛いです。
本当に、生徒さん達の思いやりで成り立っていますね、、、。
時には、すんごくもどかしくなったりもしますが、、、やはり、今の自分相応、自分で出来る事を積み重ねて行くだけですね、、、。
勿論、トラブルなどの回避も気をつけます。

、、、と、、、、すみません。ちょっと⇩だったもんで語ってしまいました。(;´▽`A``

(メール下さったAさん、実は私もよく落ち込んだりしますので。(笑))










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しかし、落ち込んでてもパンは焼く。(笑)

マロンブリオッシュ!レシピを少し変えて、小ぶりで焼いてみました。
うん。なかなか美味しい。
3月のレッスンで出来るかな、、、、、?
いつもより1時間位レッスンの終了時刻が遅くなってしまうけど、、、。










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ミルクフィセルのクラム。
このフィセルも美味しい!
バゲット成形よりも、フィセルの成形の方がクラムふんわりで私は好みです。
でも、練習の為バゲット成形もしてもらいますので( ̄∇ ̄)










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マロンブリオッシュの捏ね上げ後。
生地が艶っ艶♡ バニラビーンズも入ってるので、よく見るとツブツブが見える。



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この生地は手で丸めるのは難しいです。手に生地がべちょべちょに(笑)くっつきます。
ですが、レッスンでいつもやっているカード丸めで丸めて(まとめて)頂くと、この通り綺麗に丸める事が出来ます。
カード丸め、、、レッスン当初では苦手だった生徒様も、今では見事な手つきで丸めてらっしゃいます。
何事も練習なんですね(^^)
そんな生徒様の様子を見るだけで感動してたりします。(笑)










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そして、昨日の夜ご飯前の豆様。
ニラレバの前に立ち、『待て』の最中です。(笑)
(レバーは食べず、もやしとニラだけ食べてました)








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豆様がレバーは食べないだろうと思っていたので、最近青魚を食べてくれるので昨日は秋刀魚に。








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秋刀魚はフライパンで揚げ焼きに。
豆様、この日も黒酢ソースをたっぷりかけて召し上がっていました。
ラディッシュは何も付けずにポリポリ食べるのが好きです♡(豆は食べないけど)
奥の小鉢は春菊とせりの和え物。










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片口のどんぶり♡
先日うわのそらさんに新年のご挨拶に出かけて来た時に連れ帰って来ました♪
やっぱり良い♪
ただの厚揚げとひき肉と三田葱の炒め物でも、ちょっと良く見える。(笑)
こないだはポテサラを入れてたんだけど、、、もうちょっと料理も頑張らなな(・-・*)→やるき無しっぽい。(笑)





※豆様はすっかり元気で学校に行っております(^^)
 昨日のグループレッスンHグループの皆様、快く日程の変更をして下さり、本当に有難うございました。
 少し先になりますが、3月皆様にお会いできるのを楽しみにお待ちしております。



  1. ホップ


マロンブリオッシュとか :: 2015/01/18(Sun)




※2月レッスンにお申し込み頂いた皆様には返信のメールを送らせて頂きました。
 メールが届いていない方がいらっしゃいましたらお手数ですが再度メールにてお知らせ下さいませ。
 お申し込み頂いた皆様、有り難うございました。(1/20追記)









※明後日(火曜日)のグループレッスンに参加の生徒様、メールを送らせて頂きましたので、ご確認お願い致します。
 








※2月レッスンの受付は終了致しました。応募して下さった皆様、有り難うございました。
 抽選がまだ出来ておりませんので、出来次第返信のメールを送らせて頂きますので、今暫くお待ち下さいませ。









こちらは、今朝の遅めの朝食です(* ̄∇ ̄*)

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昨日焼き上げたマロンブリオッシュ〜
マロンパウダー配合で、生地の中にはマロングラッセが入ってる(*´∇`*)







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左は一次発酵後で右は室温ホイロ後。









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そして、焼き上がり型出しに失敗の図(T△T)
そして、型に対しての生地量も多かった(T△T)
だ け ど このブリオッシュ!めちゃ美味しいーー♡
とらやベーカリーさんのブリオッシュを参照して酵母をホップと金サフで。後ちょっとアレンジして作った♡
だけど、卵黄と牛乳が60%、バターが55%入ってるんで、かなーりリッチで生地はデロデロ。
↑のマロンブリオッシュで卵黄が玉子約7個分入ってます、、、バターが110gも、、、( ̄д ̄)
お、恐ろしいけどその分美味しい〜(*T▽T*)
もうちょっとアレンジして、レッスンで出来ないかな、と考えてるところです、、、。
そのままだと、ホイロで最低5時間は掛かるので、、、、(;´▽`A`
でも、、、ほんと美味しい。軽くトーストするとサックサクでクラストが私は特に好みでした。(笑)
兎にも角にも、また焼いてみる!(* ̄∇ ̄*)








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で、これは何でもありの昨日の晩御飯。
カレーにしよと決まったところ、ハチが久々に鰯を食べたいなぁ、と言うもんで両方。(笑)
後はポテサラと大根菜とおジャコの和え物。
豆様も鰯に黒酢ドレッシングをかけて召し上がっておられました。(笑)

※ビールでは無くてノンアルです。(笑)








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そして、今日の昼頃に豆様と公園デート。
今日は天気も良く、日なたはポカポカと気持ちよかったです(^^)



  1. 未分類


地味(滋味)パン :: 2015/01/15(Thu)








試作のパンです。


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オーブン(低温)で焼いた野菜とフレッシュ春菊が入った野菜のパンです。
後、チーズも入ってます。







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焼成前には、生地の上にチーズと塩を、、、




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このパンは冷めてからの方が美味しいです(^^)







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前種(水種)にはライ麦とらでぃか粉も使用しているので、とっても滋味深いパンが焼き上がりました(^^)
本生地には新レーズン酵母を使用しています♪

最近、この野菜のパンの試作をしていました。
最初は一次発酵無しから始めて、、、やっぱり少し一次発酵を取った方が好みでした。(笑)
レシピは大体固まったので、次は焼成温度をも一回調整して焼いてみます!
とっても味わい深いパンになったんじゃないかなぁ、、、と自己満です( ̄∇ ̄)





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こちらはセミハード2種の試作。
1月レッスンの最初はこちらのメニューでグループレッスン。
今年も喜んで頂けれるように頑張ろー(⌒∇⌒)

最近、写真を撮るのをついつい忘れてしまいまいます(^▽^;)
もうちょっとその辺もガンバリマス、、、。







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