broad beans☆

あ”−−−・・・・恐れていた事になってしまいました・・・・(T_T)
豆の園も新型の第二波がやってきまして、今日から一週間休みになってしまいました・・・
そうなんです・・・今週の金曜は教室の日・・・・
でも、助け人が現れたんで、なんとかお休みせずにすみました(>_<)
豆も、私も全然元気なんで、引き続き手洗いうがいなどでﾚﾍﾞﾙ５の警戒態勢でいたいと思います。
みなさんも、お気をつけ下さいませ<(_ _)>


そんな体力を持て余している豆を横目に焼いたバゲット・・・・





　　　　　　　　　　

？









　　　　　　　　　　

上の写真の一番左の長いバゲットは、買いバゲなんです。
昨日、三宮・元町に用事で出掛けてて、たまたまＰＡＵＬの店の前を通ったんで、『買っとこ』と思い店に入って、バゲット、カンパーニュ、クロワッサンを買いまいした。






　　

カンパーニュとクロワッサン。
カンパーニュはルヴァン使用なんです・・・・食べてみると、酸味が強く感じました。
ほんと、しっかりとした酸味・・・でも、嫌な酸味では無いです・・・・
好きな人は好きなんでしょうね(^^)

クロワッサンは・・・・層が細か〜い！繊細！？
どちらかというと、パイ生地に似てるんかしら！？でも、クロワッサンやけど（笑）
もちろん、美味しかったです(^^)
でも・・・・ハチ曰く・・・・ｖｉｖｉａｎのクロワッサンとなんか違う・・・ｖｉｖｉａｎのが食べたい・・・と、ゆー事です（笑）
私も、おっさんのクロワッサンが食べたい〜（笑）







　　

で、バゲットをカットしてみました。
ＰＡＵＬさんのは、左上のんです・・・・
気泡たんまりクラムとは、違いました。これは、こうゆうパンなんでしょうね(^^)
食べ方や好みがありますもんね（＾−＾）
私が焼いた分割バゲットは、成形の時に豆に邪魔をされたせいもあって形がイマイチでした。
やっぱり落ち着いて作業しないとあかんなぁ〜・・・・
ま、落ち着いて集中してても失敗はよくするんやけど・・・(-_-;)
言い訳出来る材料は、全部使っとこ〜（笑）
焼き色が薄いのは、時間が無かったから！^m^
後の言い訳は・・・・・・・・・・・・・・（笑）

あ！！20日の結婚記念日を夫婦揃って忘れてたんも、色々と忙しかったから！・・・・・・・・・・・・
ほんまに忘れてたんですよね〜・・・・何もお祝いしてません(-_-)
ｸ､ｸﾘｽﾏｽを豪華にしよーー！！＼(-o-)／
また忘れるかも、やけど^^;






最後は、３連休初日に焼いたホシノビール酵母山食。（はるゆたかﾌﾞﾚﾝﾄﾞ）



　　

成形は丸め。。。。。ちょっと過発酵やった^^;









　　

そして、ガス抜きも甘かった・・・・(-_-)



あーー・・・今、色々と試したい事があるんやけど・・・・豆ちんが居たら厳しいな・・・
なるべく外出しないように言われてるんやけど、豆も退屈で落ち着かないもんねー・・・
明日は何して過ごそうかなぁ〜・・・・

　　


人生初のリュスティックを焼いた・・・・・・







　　　　　　　　　　

そしてバゲットも。
バゲット・・・・来週のミニバゲットレッスンの練習です^^;

いつもの配合で吸水だけを７０％に置き換えて。





　　　　　　　　　　









　　　　　　　　　　

４本クープと３本クープにしてみた。

・・・・・と普通に見えますが・・・・実はやってもーてるんです(-_-)





　　

分割バゲットで２本焼きやー言うてるのに、伸ばしすぎてしまった・・・(-_-;)
仕方が無いんでちょん切りました（笑）
なのでリュスでは無くて、端切れなんです^^;





　　　　　　　　　　

本来の長さ・・・（爆）
いや〜、でもちょん切っても大丈夫なもんなんですね・・・・

来週のレッスンにお越しの（今気付きました・・・前回まで『起こし』と種お越しのように書いてましたね^^;）３名様・・・・リュスも希望ならば、焼けますので（笑）

・・・・と、断面は・・・・・






　　　　　　　　　　









　　

３本クープ（右）よりも、４本クープの方が気泡は入ってました・・・
きっと成形やな・・・

でも、前回の分割バゲットよりもいい感じに焼けて良かった。
それに・・・吸水７０で、この位気泡が入っていたら、『良し。』ですよね(^^)

教室までまだ時間があるので、もう少し練習しておこう。





えーと、過去の教室に来て頂いた方達の質問で、一番多いのが・・・やっぱり一次発酵の目安・・・
教室の時に、生地を見てもらって『この感じを覚えてて下さいね〜！』とは言ってるけど、やっぱり家で一人で作るとなると、また違ってきますよね・・・
数人の方にアドバイスさせて頂いたのは、初めは発酵を若いかな〜、と思う位から練習して下さいと・・・
それで、少しずつ発酵を進めていって練習していくと自分なりに掴みやすいのかなぁ〜、と思います。
それで、Ｎさんも前進されたという嬉しい報告もありましたし(^^)

今日は、私的に『ちょっと早いよな〜』で切り上げました。
それが↓です。



　　

でも、この生地に少しショックを与えると・・・・・







　　

表面にブクブクが現れるんです（笑）



後、やっぱり成形なんかも関係してくると思うのだけど・・・・・これは練習です！（笑）
一緒に頑張りましょうね！！（＾ｖ＾）





最後に豆ちん。


　　


園から帰って来て、至福のおやつタイムです（笑）

今日は教室でした・・・・





　　


これは教室で焼いたカンパ。
いつもの教室レシピよりも吸水を多くしてしまった・・・^^;
酵母も、ホシノビールと丹沢のブレンド^^;





　　

教室で焼いたバゲット。
３本目のクープの下がキュッとくびれてるのは・・・・ちょっとした事故があったから（笑）






　　

カットしたパン達。
やっぱり、焼きたてのバゲットは美味しい！
今日来てくれた３名の方からも『美味しい』を頂く事が出来て嬉しかったです（＾ｖ＾）






　　

本日のランチ。

蟹とカリフラワーのスープ。
ｲｴﾛｰﾄﾏﾄ、生ハム、帆立のサラダ。
豚バラの無花果のコンポート煮込み。
洋ナシのジャム。（写真には写ってません）



　　　　　　　　　　

豚バラの無花果のコンポート煮込み・・・オリジナル（テキトー）レシピやけど、結構美味しかったです（笑）
無花果のコンポートは、ツオップさんレシピを参考に作ってます♪





　　

デザートは、マスカルポーネとクリチのタルト。フランボソースで・・・・








　　

これは、私が朝焼いた『ホシノ、ビール酵母山食』・・・・・
後ろに亡霊のように写っているのが・・・・・朝一番に失敗したカンパ(-_-)
マルチシリアルを入れたんです・・・・・そして吸水も高めで・・・・・・
で、過発酵・・・・・・・・で、だらぁ〜んとしたままクープものっぺり(T_T)
このカンパ失敗の落ち込みから立ち直るには、かなり時間がかかりました。(-_-;)


とにもかくも・・・・３名様のお陰で、楽しく過ごせる事が出来ました！
本当にありがとうございました（＾−＾）


しの。さん、Ｓさん、ｎａｎａｓｅさん、ありがとう〜(*^_^*)
また、お会い出来るのを楽しみにしてますね！




来週は、初のバゲットレッスン・・・・
バゲット、焼きまくります！！（笑）





追記です。

ｎａｎａｓｅさんが、ブログに今日の教室を素敵に紹介して下さいました(*^_^*)
良かったら、覗いて下さい♪


　　こちらです♪

　　

マルチシリアル入りのバゲット。
ｖｉｖｉａｎが美味しい〜と以前から言っていたのを思い出し、初めて使ってみた(^^)






　　　　　　　　　　


うん。ガセでは無かった・・・（笑）









　　

これは、昨日焼いた『ホシノ発酵種カンパ』
これを焼き上げて、余裕でのんびりしていたら・・・ママ友さんから電話あり、『今日、朝から園に来るの覚えてる？』と。
・・・・・忘れてましたーー(;O;)　昨日は、園でコンサートが１１時からあったんで、１１時に行けばいいと思ってたんです(-_-)
はぁーーッ。最近はこんなのばっかです・・・・しっかりとしないとな・・・・





　　

これは、今日撮った写真。










　　


明日は、教室。
朝からボチボチと準備しています^^;

明日起こしの３名様、明日はボケないようにしますね(^^ゞ
どーぞ、気をつけて起こし下さいませ〜（＾−＾）
楽しみにお待ちしております。

　　


またまたホシノ（ｽﾄﾚｰﾄ）でカンパを焼きました。
タイプＥＲで吸水は７０％
ホシノ６％

そして・・・・・やってしまった過発酵(-_-)

見た目には分からないか・・・・・







　　


過発酵のクセ（笑）に、こないだのより腰高に焼けてるし(-_-)










　　

でも、断面は正直か・・・・^^;
匂いも、なんか美味しくなさそうな匂い・・・・(T_T)










　　


しかし・・・久々に作った自家製ベーコンとｽﾓｰｸﾁｰｽﾞをサンドして、無理くり食べました（笑）
うん。中の具は美味しい〜〜（笑）








そして、こちらが今朝頂いた『ちいちいさん特製マフィン』〜林檎とレーズン〜



　　

これを食べてる時は幸せでした〜（＾ｕ＾）
林檎とレーズンの優しい甘さが最高でした！
例えるなら、東鳩オールレーズンを上品にした感じ。。。。。違うか！？（笑）
ちいちいさん、ご馳走様でした（＾−＾）