broad beans☆






うぅぅ〜 夏休み前と夏休み真っ只中 :: 2015/07/30(Thu)




気付けば梅雨も明けていて暑い日が続く毎日、、、
皆さんお元気でしょうか?(笑)

豆様も夏休みに入っていまして、なかなかブログも更新出来ておりません<(_ _)>



まずは、夏休み前最後となってしまったレッスンの様子を、、、、
(本当は10日と17日もレッスンでしたが、豆様の発熱と台風の影響で延期とさせて頂きました)




こちらは14日のチョコフィセル&ラスクのレッスン。


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一本クープで刃を寝かせて入れてます。








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ラスクにチョコがけをしているとこですね(*^-^)








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そしてランチタイムです。
この日、ランチ用に焼いていたカンパーニュ、、、、、、、塩を入れ忘れていました、、、、w( ̄Д ̄;)w
ほんと、、、こんな不味いパンを出してしまって、、、、、本当に申し訳ございませんでしたーー(T△T)
しかも、塩入れ忘れだと気付かず残ったカンパーニュをお持ち帰りされたので、レッスン後気付いた時に慌ててメールを出させて頂きました、、、、。
以後気をつけます!!(涙)


レッスンに参加して下さった皆様、有難うございました!
また、またお待ちしております。









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えっと、これは、、、、、レモンスパイスケーキです!ホップ種のリッチ生地のパンです。
以前ミニクグロフ型を使ったレッスン(ショコラボンブ)以来この型を使っていなかったので、また引っ張り出して試作で焼きました。
もう少し配合を見直して焼いてみよーと思います♡










そして、先週金曜日、夏休み中のレッスンでした。



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この日もチョコフィセルです。









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皆さん、あーだこーだ言いながらのクープ入れでした。(笑)
ガスオーブンご使用の生徒様、持ち帰り生地のフィセルも綺麗に焼かれていて、写真をみた時は私も嬉しかったです!
後、新しくビストロを購入された方も、余熱をしっかりと入れてもらって焼いて頂いたら綺麗にクープも開いていて良かったです!









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そしてランチ。
この日はちゃんと塩が入ったパンでした!(笑)
ランチ用に焼いていたブラックベリージャムのパンをブラックベリークリームをぬってマスカットと一緒に食べて頂きました。
この組み合わせ、、、なかなかイケるんです〜♡



24日のレッスンに参加して下さった皆様、有難うございました!
とっても楽しい時間でしたね、、、、(笑)
またお会いできるのを楽しみにしております!










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これは、レッスン生地のチョコフィセルを波波クープにしました。
そして、種次したホップで山食。(酸味があるか確認)









そしてそして、、、、長くてすみません。
26日の日曜日、、、、『こちら』に行って来ました。
この日曜日でしばらく休業されるそうなので、なんとしてでも行かねば!と出だしが遅れましたが、なんとか行って参りました。


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farinaさんとfarinaレッスンに毎度参加されている、うちでもお馴染みのFさんとも連絡を取って現地で合流出来ました!(笑)
farinaさんとFさんと少しお話が出来て楽しかったです。
また、ゆっくりとされてからどんな形になってるか分かりませんが、、、また楽しみにしております♡
是非是非、三田にもFさん運転の車に乗って遊びにいらして下さいね〜〜(笑)

お疲れ様でした♡








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そしてこれは、、、最近ちょっとハマっているブラックベリージャムのパン♡
何気に美味しいんですよ。








そして、これが最後です!!
昨日焼いたパン!

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プレミアムもどき食パン(使用した粉も材料も違っててごめんなさい)とマロンブリオッシュとハチミツ檸檬ブリオッシュ。
ブリオッシュの材料は全部使用前に数時間冷蔵庫で冷やしてから捏ねました。(手じゃ無いけど)
この時期の、超リッチな配合のブリオッシュはなかなか焼く気にななりませんが、リクエストをして下さったので、頑張って焼かせて頂きました♡






リクエストをされたのは、この方。


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東京在住のKさま。
broad beansのレッスンに2度程参加して下さってて、ホップ種のレッスンも彼女のリクエストが無かったら、もしかして、、、まだやっていなかったかも、、、、(笑)
そんなK様も、今はご自宅でパン教室を開講されて頑張っておられます。
ホップ種のレッスンも始められましたよ!
こうやって皆さんが頑張ってる姿を見ると、、、、私も頑張ら無いとなぁ、、、、と思うんですが、、ね、、、(笑)
いや、頑張ります〜(笑)

↑はうわのそらさんでの撮影です。(隠し撮りw)
K様もうわのそらでの様子などをブログにupされていました。(何気に私も撮られていたw)

K様のブログは→『★』





それでは、皆様、、、、夏休みはまだ一ヶ月以上ありますが((o(;△;)o))どうぞお元気で!!
暑さに負けず、9月以降のレッスンメニューの試作も頑張りまっす!!

(ちなみに、今、、、トマトブリオッシュ焼けました(o ̄∀ ̄) 最近野菜を使ったアレコレが好きです)






※私信です。(鼻さん、無事に届いて良かったです! え?電話下さったんですか?◯◯こタイムでは無かったはず、、、(゚ー゚) でも喜んで頂けて良かったです! )













♡トマトブリオッシュ美味しかった〜〜♡












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  1. 教室


チョコフィセル&ラスク :: 2015/07/16(Thu)





本日木曜日、、、ここ三田も台風の影響で風がだんだん強くなって来ました。
今日未明には四国に上陸するような事を天気予報で聞きました、、、。
大きな被害がでませんように、、、、(四国の大将もどうぞ気をつけて下さいね!!)



と、先週の話しになりますが、、、七夕の日はグループレッスンで、石鹸教室をされている生徒様で先生であるHさんとのパン&石鹸作りのコラボレッスンでした(*^-^)





まずはチョコフィセルを焼いて頂きました。


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そして石鹸作りのスタートです♡


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計量など大変な事は全て先生がやって下さり、、、、、、








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エッセンシャルオイルの香り選びに悩める女達、、、(笑)
(でも今回は皆さん結構決めるのが早かったですw)
、、、、と、後はバタバタとしておりまして写真がございませんでした、、、、。
今回も出来上がりがとっても楽しみです(* ̄∇ ̄*)








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この日のランチパンは、トマトとオリーブのパンとほうれん草&ゴマのマーブルバゲットでした。

コラボレッスンに参加して下さった皆様、有難うございました!
そしてHさん、有難うございました!毎回沢山の荷物を持ってレッスンしに来て下さり有難うございます。
皆さんもとっても喜んでおられましたね♡本当に有難うございました。
そうそう、今回の化粧水は以前にも増してとってもお肌がしっとりします!!
有難うございました♪♪
また、連絡させて頂きますが、、、Hさんからも何かリクエストがあればご連絡下さいね!












これは、、、週末のブランチ。
珍しく胡桃パンを焼きました。(笑)

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シンプルな胡桃パンです♡
レッスンの残り物と一緒に頂きました。
真ん中にあるカンパーニュはマルチシリアルとライ麦とらでぃか粉配合のカンパーニュです。
最近このカンパーニュっがお気に入り♪ 酵母は新レーズン酵母とルバン種(ルヴァンになりきれていないw)を使用。







そして一週間後の火曜日もチョコフィセルのレッスンでした。



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今回も刃を寝かせてクープを入れる練習をして頂きました。
皆さん綺麗なクープです!









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ラスクは、朝私が焼いておいた物にチョコをかけ、オレンジピールを乗せて頂きます。








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この日のランチパンはホップ種のプレミアム食パンをお出ししました。
ホップ種初めての生徒様も、ホップ種の起こす工程を少し説明した時は『大変そう、、、』と仰ってましたが、、、
この食パンを食べてからは、こんな食パンが焼けるなら!仰っていました。(笑)
また秋にはホップ種の起こし方のレッスンを致しますので、是非ホップ種で食パンも焼いてみて下さいね!


チョコフィセルのレッスンに参加して下さった皆様、有難うございました!
またお会いできるのを楽しみにお待ちしておりますね。









これはある日のお昼??だったかな、、、。



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これも残り物メニューです。(笑)







本当は10日にもグループレッスンを予定していたのですが、豆様発熱の為延期にして頂きました、、、、。
10日レッスンを予定して下さっていた皆様、、、快く延期にして下さり有難うございました!
また日程調整が出来ましたら連絡させて頂きますね。

そして、明日もグループレッスンを予定していたのですが、、、台風接近の為、こちらも延期にして頂きました。
お車で遠方の方もいらっしゃいますので、やはり台風だと危険ですもんね。
こちらも、またご連絡させて頂きますね。


今日〜明日、、、台風の大きな被害が出ませんように、、、、。











※ブログに載せきれていない写真も多数あります(^▽^;)




















  1. 教室


 バゲットレッスンなど :: 2015/07/05(Sun)











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これは五穀入りカンパーニュ。
ライ麦とらでぃか粉合わせて30%配合です。








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なかなか美味しかったです!








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こちらも五穀入りカンパとポパイバゲット(ほうれん草汁仕込み)。









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そしてこちらはイーストのバゲットレッスン。









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バゲットの前に、まずはクッペでクープ入れの練習をして頂きます。
お一人3個で1個ずつ別のオーブンで焼成しました。









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そしてバゲットの焼き上がり。
今回はバゲットのクープ入れのレクチャーをしっかり出来たので良かったです。
生徒様成形のバゲットは電気オーブンで。(ビストロと石窯)
私のバゲットはガスオーブンで焼成しました。私作のバゲットは手前一番右のです。








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これは私作のガス焼成バゲットとクッペの断面です。
軽く焼けていました♡








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そして別の日。
紅茶とマロングラッセのカンパーニュを焼きました。
(こちらもライ麦とらでぃか粉配合です)
あ!カンパーニュは最近 ルバン種(これまたライ麦とらでぃか粉で継いだもの)と新レーズン酵母で焼いてます♡

紅茶とマロングラッセのカンパーニュ、カットした時から紅茶の香りがぷわ〜んとしてました♡
そしてマロングラッセとの相性もなかなかグッド(笑)です。










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お昼に頂きました。










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そして7月最初のレッスン。
グループレッスンでこちらもイーストのバゲットレッスンでした。

同じくクッペで練習して頂きます。










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この日はパン焼き自体が初心者の方もいらっしゃいました。
クッペもバゲットも丁寧に説明させて頂いたつもり(笑)ですので、綺麗に焼きあがりました。
しかし、、、家で再現出来るか、は別だと思いますので、やっぱり何度も練習して下さいね!










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一番左がガス焼きです。






イーストのバゲットレッスンに参加して下さった皆様、有難うございました!
またお会いできるのを楽しみにしております(*^-^)













※こちらでも色々写真が見れます(^^)



  1. 教室


続けてカンパーニュ。 :: 2015/06/26(Fri)













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らでぃか粉(ライ麦も少し)にちょっとの新レーズン酵母と水でルバンリキッド風の酵母を起こしてカンパーニュ。

私は基本あっさりが好きなので、風味が強くないホップ種や主張が強すぎない新レーズン酵母を主にパンを焼いてます。
以前は色々な酵母を起こしたりしてたけど、色々な理由で(笑)今は上記の2本とイーストで('ー')
でも、たま〜に(笑)食べる買いパンで、ルバンの香りがするパンを食べるとなんか本格なパンの味がするような気が。(笑)
やっぱりホップ種と新レーズン酵母が好きだけど(笑)、たまに食べるパンにはルバンの風味は良い♡
なもんで、その時々の為に頑張ってルバン継ぎます。(自信ないけど)


















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この皮(クラスト)からも良い香り(* ̄∇ ̄*)










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カットしたら、、、、あれ??オオキナキホーだらけ(o ̄∇ ̄)
(加水は最初75位で後足しして、、、多分80位(酵母抜き)だと。)












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今日はとっても天気が良かったもので、ピクニックランチにしてみたよ( 'Θ')ノ









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って、大雨だったわ(*_ _)人
でも、久々のカンパーニュにカンパーニュサンド♪ めちゃ美味しかったです♡
ご馳走様でした。














※写真はこちらでも見れます。






  1. 未分類


高加水のパンレッスンでした。 :: 2015/06/26(Fri)







※7月14日のレッスンにお申し込み頂いた皆様にメールを返信しております。ご確認お願い致します。
 お申し込み頂いた皆様、有難うございました。









水曜日は高加水のパン グループレッスンでした(^^)




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皆さん、焼成前にクープを入れてるところです。










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高加水のパンも無事に焼きあがりました!






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ランチ用に焼いていたクランベリー&ドライパインのパンと、新レーズン酵母の美味しい(笑)リュスと高加水のパンをカットしたところです。









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こちらはサブメニューのツイストです。










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そしてランチ&試食タイム(*^-^)

高加水のパンも他のパンも喜んで頂けて良かったです!










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この時期、旬のブルーベリーのタルトも焼いていたのでお出ししました。
(※基本、、レッスンにはデザートは付いて無いのですが、、、、出てきた時だけラッキーだと思って下さい 笑)


高加水のパンレッスンに参加して下さった皆様、有難うございました!
新レーズン酵母初のM様、、、ランチにお出ししたリュスティックが大変好みだったようで、とても嬉しく思っています(^^)

それでは、またお会いできるのを楽しみにしております♪











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これはレッスン翌日のブランチ。
レッスンの残り物や頂いたサクランボで贅沢なひと時でした♡









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またまたレッスンランチの時に蕪のマリネをお付けするのを忘れてました(ノ_-。)








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これはレッスン生地(高加水)をバゲット成形で焼きました。








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冷めないうちにカットしたもんで、クラムが潰れてる、、、、(^▽^;)
バゲット成形はもうちょっと加水が低い方がいいな。










※こちらも写真が沢山、、、(^▽^;)



  1. 教室
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