broad beans☆






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ミニバゲットレッスン~初級・サフ~ :: 2010/06/30(Wed)




まず最初に・・・・一緒に戦ったパンヲタの皆様・・・お疲れ様でした<(_ _)>
また、みんなで、、大いに日本を盛り上げて行きましょーー!
そして、言いだしっぺには要注意です(笑)















と、本日はミニバゲットレッスンでした!




          0630-1

レッスンで焼いたバゲット。

左と右がガス焼き。(右が私作・・・ちょっと前に出過ぎですいません)
中3本がビストロ焼きです(^^)









          0630-2

ランチ。
よく見えないけど、豚のトマト煮込みの上に『花火』を飾りました~(笑)
Fさん・・・・いえ、カリスマさんの教えです。(笑)
スープは、またまた人参とパプリカの冷製です。










          0630-3













          0630-4

ランチ用に焼いたパン。
GレーズンのチーズカンパとGレーズンのバゲット(クープがダメな方)
サフバゲット(これはガス焼き)











          0630-5

簡単カップデザート(チーズクリーム)
刺したパイが大きいけど^^;











          0630-6

これは朝の豆。
母が掃除した後に掃除機をかける(真似)豆様・・・








          0630-7

そして、園に出掛ける前にはリップクリーム塗り塗り。上目遣いで。










本日お越しの生徒様、ありがとうございました<(_ _)>
9月には頑張ってカンパーニュレッスン開催致しますね^^;

またお会い出来る日を楽しみにしています(^-^)





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  1. 教室
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FIFA公認(?)どデカンパ! :: 2010/06/29(Tue)




私達パンヲタは、日本をオーエンしています!!











  


          0629-1












          0629-2











          0629-3












          0629-4











          0629-5












  0629-6


どデカンパを焼く事しか出来ないけれど・・・
でも、 私達パンヲタは日本をオーエンしています!!

例え、言いだしっぺのあの人が写真を消してしまっても。
ココイチの時には、必ずやらかす人でした。
私は知っています。
それでも、彼女は日本をオーエンしています!!(ホンマカ)











真面目で気の弱い私は、昨日もどデカンパを焼いていた。




  FIFA-2

が・・・・・計算ミスで600gには届いてなかった(-_-)











          FIFA-4











  FIFA-5

2種の生地を合体させたのでした。
















ゴォォォォーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーール




  1. 未分類
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お知らせ :: 2010/06/29(Tue)





教室のお知らせです。


7月の教室ですが・・・・申し訳ございません<(_ _)> お休みにさせて頂きます。
プライベートレッスン(お友達等)をするので予定が詰まってしまいました(T_T)
8月も一ヶ月お休みする予定ですが、後半に出来そうなら一日でもやりたいとは思っています。
また、こちらでお知らせ致します。
お問い合わせ頂いた方、申し訳ございませんでした<(_ _)>











明日は、ミニバゲット初級です。
明日お越しの生徒様、気をつけて来て下さいね(^-^)







          0629-7


このクープがぐちゃぐちゃのバゲットはGレーズンバゲット。

エペで吸水65%(内エキス20%)

かなり切れ味の悪いクープナイフで切ってしまって、何度もなぞったらこうなった(-_-)
やっぱ、何回使ったか印入れるべきかな^^;









          0629-8

中はまぁまぁでした(-.-)














明日は、新品の刃を用意してお待ちしています<(_ _)>




  1. 教室
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手土産パン :: 2010/06/28(Mon)



昨日は、豆の従弟のお誕生日のお祝いに行ってきました。
プレゼント(ゴセンジャー)とパンを持って。

追記)↑五千円じゃー、では無くて『ゴセイジャー』でした^^;
鼻さん、すんません・・・今月の旦那のお小遣いなんです。







          0628-1


Gレーズンのチーズカンパと山食。

山食は粉(はるブレ)を300gにした。でも食べてないから、どんなんかは分からないけど・・・・(-_-)
今度、サフをちょろっと入れて教室用に焼いてみようっとっと。










          0628-2

チーズカンパは間違いない美味しさでしょう~(笑)











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断面はカンパだけ・・・食パンはギリで焼きあがったので、カット出来ず・・・












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明日は、日本×パラグアイですね・・・・



私達パンヲタは、日本をオーエンしています!!





何時キックオフやったっけ??^^;








  1. カンパーニュ
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で、deカンパ :: 2010/06/24(Thu)




          0624-2

Gレーズン酵母で粉総量、約500g(ライ麦と全粒粉を3割程)















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deカンパ(粉総量400g以上)を焼く時は、簡単に丸めるだけやったけど、今日はちょっとだけ締めた。
みんなそれぞれ、好みってあると思うけど・・・もっと色々なん焼いてみよ~っと^m^
(あ、ナスカの地上絵的なクープは無理ですが・・・・)











          0624-6












          0624-7

園から帰って来て、お友達と簡単パニーニでランチ。
昨日の残り物のスープと一緒に(笑)
小食な彼女なんで、このパニーニでも食べきれずにdeカンパと共にお持ち帰り(笑)











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こちらは、教室時仕込の生地でメープルジャムを巻き込んで丸カンパに。
ビストロで被せ無し焼き。
クープはそこそこ開いたが、ビジュアルが気持ち悪かったんで(-_-)




よし、次はミニパンでも焼くかな~(笑)



その前に、あの人やあの方のんを待つかな・・・・ヽ(^。^)ノ





  1. カンパーニュ
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deカンパ :: 2010/06/24(Thu)




ただひたすらにデカイカンパを焼く・・・・









          0624-1




今日は豆の園に行くので、つづきは帰ってから・・・・・(笑)













  1. カンパーニュ
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カンパーニュレッスン ~オーバル~ :: 2010/06/23(Wed)

今日はチーズカンパーニュ(オーバル)レッスンでした。





  0623-1

車でお越しの一名様が、事故渋滞に巻き込まれる・・・と言うハプニングもありましたが、
無事!?途中からですが参加して頂き、成形~焼き上げまでして頂けました。良かった~(;_:)


↑のカンパーニュは生徒さんが焼かれたもの。
左からビストロ焼き。手前、ガス+無水鍋焼き。右奥、ガス+無水鍋焼き。
ビストロ焼きのカンパーニュも綺麗に焼けて良かった~~・・・ちなみに、私が焼いたものよりも綺麗です(笑)
私が焼いたのは、クープ入れてから釜入れまで3分ちょいあったんで、ここまで綺麗には開かなかった。
ま、半分言い訳ですが(笑)












          0623-2

私が焼いたカンパは、早々にランチ用にカット。


・・・・・・・・・・で、本日・・・・とうとうやってしまいましたーー(T_T)
はい。塩を入れ忘れました(・o・)・・・・・・・・(/_;)(/_;)
今のとこ、お持ち帰り頂いた2名様からは、『塩入ってました♪』と連絡があったので、残りは1名様・・・・
私が焼いたのだけであればいいんやけど・・・・(-_-;)
B様、連絡お待ちしておりますーーー<(_ _)>










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本日のメニュー
自家製スモークビーフサラダ仕立て
ブロッコリーの冷製スープ
アンチョビバター










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ランチ用に焼いたパン(焼いてて良かった(-_-;))
Gレーズンのカンパーニュ(400g)カレンツ・胡桃入り
Gレーズンバゲット









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見た目は好きな感じ~











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優しい生徒様は、塩抜きカンパを『アンチョビバター付けて食べれば美味しいです~』と(泣)
(惚れてまうやろ~・・・と心の中で叫んでた)
本当に申し訳ありませんでした<(_ _)>

あー、気を引き締めなおさないと・・・・(T_T)










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でざは『頑固ロール。』・・・絶壁具合が・・・・^^;
でも、味は見た目と違って、ふんわり生地で美味しかったです^m^←自分で言ってますが(笑)
やっぱり、鶏卵で味・食感って大きく違いますね~・・・
今年の祭りではひよこ買ってくるかなー・・・・って今の時代は無いんかな(-_-)






本日お越しのB様、S様、T様・・・ありがとうございました<(_ _)>
是非、またお会い出来るのを楽しみにしておりますね(^-^)


今後も、色々な方法を提案出来るように頑張ってまいりたいと思います!!
その前に指差し確認を実行致します<(_ _)>
『塩よーーーーーーーーーし。』byおっさん。




  1. 教室
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地図寒波 :: 2010/06/22(Tue)



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ホシノでチーズカンパとバゲットを焼く。









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これは二つともビストロ(被せ無し)焼き。
同じ配合・分量(のはず)やけど、ボリュームが微妙に違う^^;
ま、ホイロの時間が違うからなんやけど(笑)










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こっちはガス焼き。













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クラムは・・・・大差はなかったかな^^;











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今日のロール生地はほんのりオレンジ色~











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そして、これが我が家の2トップオイル(笑)

菜たねサラダ畑820g
竹本 太白胡麻油 1650g

どちらも、料理からお菓子パンまで使えて美味しい~
最近は新玉葱のサラダに、太白胡麻油をどっさりかけて頂くのに嵌ってます(笑)







・・・・・・・・・と、明日はカンパレッスン。
明日はビストロとガスで焼きますので、朝はじゃんけんから始めますね(^v^)

明日お越しの生徒様、気をつけて来て下さいね(^-^)



  1. カンパーニュ
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コネル系 :: 2010/06/21(Mon)

今回はコネル系(捏ねる系)で試してみました。





    0621-1

まずは、Gレーズン元種使用のカンパーニュ
(タイプER・MKTD・グリストミル・吸水68ぱー)

【お得ポイント期間限定0618】【送料無料】パナソニック ホームベーカリー1斤タイプ SD-BH103...の旧型を使って、捏ね4分半位(粉総量250g)
で、パンケースから出した生地はこんな感じ。













    0621-2

こっちはGレーズンエキスのバゲット
(エペ・MKTDを2割・吸水65で内エキス10ぱー)

【お得ポイント期間限定0618】【送料無料】パナソニック ホームベーカリー1斤タイプ SD-BH103...の旧型を使って、捏ね3分位(粉130g)
で、パンケースから出した生地はこんな感じ(笑)












    0621-3


これは、バゲットの一次発酵後の生地。(成形前の生地)

捏ね上げの後、生地がだれてたんで冷蔵庫で1h休める→簡単に丸めなおしてマサオ20度設定で4時間→全然発酵してる感じが無く、室温(26度位)に出し、朝冷蔵庫で30分休ます。(トータル13h位)

  









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両方共にビストロ焼き(カンパは被せ無し)

バゲットのクープが不完全・・・^^;











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で、肝心のクラム。
チーズカンパは、コネル系でも美味しいような気がする(^^)
ふんわり気味で食べやすいかも。。。
また、もうちょっと捏ねてみようっと。











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バゲット。











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んーーーーーーーーーーーー・・・・・・よく分からん(-_-)


ただ思ったのが、生地の繋げ方やボリュームの出し方って色々あると思うんやけど、やっぱ酵母や発酵のさせ方・・・
等などで色々変わってくるんやなーーっと。

例えば、生地ってある程度グルテンが形成されないとパンのボリュームが少なくなるけど、そのグルテンの出し方でも変わるんやろうし、パン(形)によって適した方法があるんやなー、と・・・(私の見解なんで^^;)

面白いので、また暇を見つけて色々試してみよー。







あ、『ただひたすらにデカイカンパを焼く』は小休止でーす。
明後日レッスンなんで、明日もチーズカンパ焼きます~(笑)←流石にこれを500g焼きする勇気はありません。
あ・・・・・あの方がミニマムからマキシマムへと移行するのを楽しみにしてます~^m^

ちなみに、saw5を週末に見てました(笑)
  1. カンパーニュ
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バゲットレッスン :: 2010/06/19(Sat)

昨日は『ミニバゲットレッスン』でした。




          0618-1


この日はガスとビストロで焼いてみました(^^)
(左から2番目と4番目がガス。ちなみに私のは2番目^^;)

やっぱりクープ入れは、私も生徒さんも緊張します(+_+)
でも日々の練習ですよね・・・・









          0618-2

この日のランチも、前回と同じ感じなんですが・・・・
お肉が固くて・・・(-_-;) 朝どーしよー・・・と思い冷蔵庫の中を探し、急遽『帆立のカレー風味クリームソース』を添えました・・・・
お肉固くてすいませんでした(T_T)

あ、でざは『そらママ。ロール』オーム乳業のクリームを使いました(^v^)









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ランチ用に焼いた柑橘バゲットとGレーズンバゲットとGレーズンのチーズカンパ




昨日のレッスンもパンについて色々、沢山話しをしました(^^)
・・・と言っても『どこそこのパンが美味しいという噂やね~』『今度行ってみる~』とか(笑)
ま、それだけじゃなく、色々話しましたが(^^)


昨日来て頂いた生徒様、天気の悪い中ありがとうございました<(_ _)>
また会える日を楽しみにしていますね!










そして今朝、レッスンで仕込んだ生地でバゲットと・・・・450g仕込みのGレーズンカンパを焼いた・・・









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まず・・・バゲットの成形の雑さが出てるーー(-_-)眠くって・・・

カンパはクラストの焼きこみが足らんかったな~。










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バゲットのクラムはいい感じ~(ビストロ焼きです)









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          ・・・・・・







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カンパのクラムは・・・・まぁまぁ??もう少しどーにかしたいけど・・・・
ライ麦を1割配合で、元種に全粒粉を使用してます。











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カンパとスモークビーフ(自家製)で軽くランチ。
ハチと豆は『ソバ飯』。









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パンにサンドして食べたら美味かった~~
カンパーニュ・・・こうやって食べると、しっとり感が丁度良い~。


無水鍋使用で、一体何グラムまでのカンパが焼く事が出来るんだろうか・・・・
私はいつまで・・・何グラムまで・・・挑戦しつづけるのだろうか・・・・(笑)









使用したスモーカー(^^)


  1. 教室
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りた~んず :: 2010/06/17(Thu)




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今日もバゲットとカンパーニュを

バゲットは久しぶりのサフ。吸水65%。

カンパーニュは、粉量を増やして(総量約400g)焼いてみた(^^)
(ライ麦を2割に増やした)
やっぱり少しでも大きいとそれっぽく見える気がする~(笑)
今日の感じは好きー^m^
Gレーズン元種使用でカレンツと胡桃入り~









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ちょっと詰まってるけど、サフで65やったらこれでもいいんかな!?
粉はウーヴリエとグリストミル。エペを切らしたんで到着待ち~(笑)










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カンパもミチミチに詰まってなくて良かった(^v^)
今日のも好きな感じに焼けました。









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中心がずれてもた^^;









    617-7

実は、今日のバゲットもこけてたんです・・・フと気付くとこけてた~(-_-;)
なので、またもやプリンカップに支えてもらいました・・・
成形を細長くしすぎなんかなーー・・・












    617-8

ま、そんな事はどーーでもいい、朝の豆でした。。







明日はバゲットレッスン。
生徒様、気をつけて来て下さいね(^-^)




  1. カンパーニュ
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バゲット・カンパーニュ :: 2010/06/16(Wed)




  0616-1

G(グリーン)レーズン酵母でバゲットとカンパーニュ。

バゲット:スローブレッドクラシック・吸水65(内エキス10ぱー)・23度(室温)で3h、20度(マサオ)で6h→冷蔵庫→朝5時半室温(24度)に30分程放置→成形・・・な感じ。


カンパーニュ:タイプER・MKTD・グリストミル・ライ麦(1割)・Gレーズン元種(全粒粉使用)・カレンツと胡桃を適当・吸水65ぱー(元種水分含まない)・・・な感じで・・・







やっぱりマサオを使った方がいいね^^;
マサオ・・・後二人欲しい~(笑)






  0616-2


今日のクープは、酵母から考えるパンづくりを参考にしてみた・・・
が、全然違う感じに^^;
この本のルヴァンを起こそうか、と思いつつ・・・かなりの日数が経ってる(-_-)

最近、酵母の瓶の蓋が開かなくて、なかなか大変な思いをしてる・・・
Gレーズンは特に元気が良すぎて、蓋が盛り上がってる(-_-;)
こー見えて(見えないけど)握力弱いからな・・・・
と酵母生活もしんどい事が多い~(笑)
あ、柑橘は今日起こしなおしてる。(鼻さん、送るならG酵母にするよ!箱開けた時蓋が飛び出すよーに^m^)

バゲットのクープは・・・印を見間違えておかしな事になってしまった(__)










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今日のカンパーニュは、、めちゃ好きな感じやった!
クラムが紫なのは、カレンツ?胡桃はchieさんが言ってたように湯通ししたんやけどなー・・・
あ、赤ワインを仕込み水に入れたからか~・・・・って入れてなかった(笑)
ま、そんなんは置いといて、見た目よりも重くなくて美味しかった~(^u^)
今日もカンパ仕込もうっと!











          0616-6

今日仕込んだ『甘夏&ラズベリー(1個)』酵母。
庭のラズベリーを1個だけ、しかもちっこいのんを入れてみた(笑)




  1. カンパーニュ
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ガスバゲ~柑橘~ :: 2010/06/15(Tue)

 




  6515-1









          0615-2

柑橘酵母バゲット:ウーヴリエ+グリストミル(一割程)・吸水65ぱー(内エキス20ぱー)・モルト無し

今日も室温・・・とゆーか発酵器の中(スイッチOFF)に置いといた。多分中は30度位やと思う。
今日は10時間程経過した時に生地を見たら、結構発酵してもーてた^^;

ま、それは置いといて・・・今日は久しぶりにガスオーブンでバゲットを焼いた。
最近、ガスを避けてたんです・・・・何故かと言うと・・・・・・・・・・・





  0615-3

ものすんごい反るんです(-_-)
反ったバゲットは好きやけど、ここまで反ると庫内でバゲットが倒れるんです。横回転しよるん(-_-;)
今日は焼きムラを防ぐために、プリンカップに小石を入れて倒れないように横に置きました(__)
こんな事までせなあかんのか・・・・・・(泣笑)
ビストロでも反るんやけど、ガスの方が反り度強のような気がする・・・・・
一度銅板外してみよかな(笑)










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とりあえず計測。










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でクラム・・・・・・久しぶりのどん詰まり~(笑)
食べたら、塩気も強く感じたんで過発酵やったんかな・・・・・・・・









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一次発酵後の生地。
Gレーズンやサフ併用の時は、こん位でも大丈夫やけど、私の柑橘の時は過発酵なのかも・・・











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これは、昨日の柑橘バゲの一次発酵後の生地・・・
これでも、前に焼いた柑橘の時よりも上がってきてる。




うーーーーーーーん・・・・・・悩むーー。
自家製の場合、酵母の出来や発酵の温度・時間で色々変わる・・・
これまた幅が広いから、自分の好みを考えつつ焼きまくるしかないわけですね(-_-)



おもろいやん(T_T)



  1. 自家製
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色々~ :: 2010/06/14(Mon)


          0614-1

バゲット左:Gレーズン酵母・スローブレッドクラシック・吸水65%(エキス20%)・サフ不使用・一次発酵11時間
バゲット右:柑橘酵母・エペ・吸水65%(エキス20%)・サフ不使用・一次発酵13時間

山食:Gレーズン元種・はるゆたかブレンド・吸水63%・サフ不使用・砂糖とバター15g・一次発酵13時間


※室温(25~28度位)でオーバーナイト










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私は、基本軽い食感の食パンが好きやけど、ちょっとだけ『もち』の食パンを焼いてみたくなって挑戦~
さて・・・結果は・・・・









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3日ぶりのバゲット~
柑橘のんはホイロが時間の都合上10分しかとれず、そのせいもあってか激しく帯び切れ~










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食パン・・・・・・・・・・・・・・うん。ふんわりぃ~(-.-)あかんや~ん(笑)
でも、美味しいぃーー









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左がGレーズン
右が柑橘










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そして、こないだのカンパーニュレッスンの時の生地作りで作った生地で翌日に焼いたカンパーニュ(笑)




  0611-1

左がHBで捏ねた生地で、右がボールで捏ねた生地です。
左のカンパにはメープルジャムを巻き込んでます。(両方ガスで無水様使用)

私的に、見た目は・・・・・左のんが好きです^m^








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でも・・・メープル入りの方は詰まってた~(-_-)なので、ちょっとだけ~(笑)












  
  1. 自家製
  2. | comment:16


浜寺公園 :: 2010/06/14(Mon)

ここに、週末出掛けて来ました~。
じいじ、ばぁばも一緒に~(^^)









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まずは、ファンタスティックなライオンにまたがる。
何故・・・この表情なんやろ・・・
fさんの魔法か・・・・









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そして・・・見知らぬ鳥を見つけては追いかける豆・・・
当然追いつくわけもなく・・・・










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標的を鳩に変える。
惜しいところやった(笑)









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そして、今日の一番の目的の園内を走る電車~
これに乗せてあげたかったん。









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どうやら、満足してもらえたよう









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電車で到着したのは『交通遊園』
ここには、『ちんちん電車』と『デコイチ』があるんで、これまた豆が大好きなはず~









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さっそく乗り込む。










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つり革が気に入ったようで、何度も何度もケンスイをしていた(笑)








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私が生まれたのは堺市なんで、小さい頃は『ちんちん電車』と共に育った。多分。
なんか懐かしくて『チンチン~♪』と自作の歌を歌っていた(笑)
↑童心の心でお読み下さい<(_ _)>








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出ては入りの繰り返しで、なんやかんやと1時間近くは『ちんちん電車』の回りに居た。







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そして、公園内で散歩しつつ帰路へ。
梅雨前のええ天気の時に、豆の楽しい場所へ行けて良かった~
次はここがやってる時に行こうと思う(^v^)
近いんよねー♪
浜寺公園は、小ちゃい頃夏になるとプールにはよく行ってたんやけど、10年経つと・・・30年経つと変わるねー・・・
じいじとばぁばも驚いてた~(笑)


よし、Fのカレンダーをチェックしよっと^m^

  1. 未分類
  2. | trackback:0


カンパーニュレッスン :: 2010/06/10(Thu)


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今日はカンパーニュレッスンでした。

下左が私が焼いたカンパーニュで、後はレッスンで生徒さんが焼いたもの(^^)









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今日のランチメニューは豚バラのフルーツソース(パイナッポー・マーマレード)と人参とパプリカの冷製スープとサラダ













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これはランチ用に焼いたGレーズンのバゲット(右はマルチシリアス入り)とGレーズンのチーズカンパ。











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バゲットは詰まってたー^^;
でも、味は大丈夫みたいで良かった(笑)









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これはレッスンの合間のヒトコマ・・・

[書籍]coupe-feti ビビアンのこだわりパンレシピ

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価格:1,400円(税込、送料別)


このご本について、なんやかんやとダメ出しをしてた(笑)
とゆうのは嘘やけど、何故か私が解説をしてた。テケトーに(爆)











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本日のでざ。ラズベリー2個・・・・これまた嘘やけど、これは今年初収穫の庭のラズベリー(^^)
今年は、めちゃ成長してて沢山のラズベリーとブラックベリーが採れそう~!やったね(^v^)

あ、今日のでざは、そらママ。ロール。ティラミス風~ ただマスカルポーネを使ってコーヒーシロップとGODIVAのリキュールを入れただけやけど・・・写真は撮り忘れた。






今日も沢山話して、いつの間にか脱線して(笑)、そして戻っては違うところへ~~と(笑)
ほんと楽しかったです(^-^)

今日、生徒さん一人からの質問で『カンパのクラムはどんなんが良いんですか?』と。
これまた難しい質問でした~(笑)
いつも私が聞くのは、『どんなパンが焼きたいですか?』
これが始まりだと思うんです。
ま、ここで色々と書くのもあれなんで・・・・とゆうか書けないんで(文才が無い~~)

私も、自分の理想のパンが焼けるように頑張りますーーー。(右手、握り拳で)




N様、M様、Y様、ありがとうございました(^-^)
成形の練習頑張って下さいね!

またお会い出来る日が来るのを、楽しみにしています!









  1. 教室
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公園とパンと :: 2010/06/09(Wed)

まずは・・・こないだの日曜に行った公園から・・・




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買い物などで出掛けると『抱っこ』を強要してくるが、公園へ行くと沢山歩いてくれるようになった(^^)










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これはプレゼント用に焼いたパン達。
ホシノカンパとGカンパとGバゲット。


















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カンパはスライスして。











そして、今日焼いたパン・・・




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ホシノカンパ
ライ麦・全粒粉入り











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柑橘酵母バゲット・・・サフ無しでエキスを10%・・・一次発酵に20h位かかった(-_-)
エペで吸水65ぱーやけど、発酵が長くなればなるほど、生地もだれる・・・
久々にキャンバス地からはがすん苦労した^^;
でも、クープは好きな感じになった。5本目が悔しいけど・・・









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~自分記録で~
一次発酵後の生地は、かなり静かな感じやった。
倍率も2倍あるかないかあるんか~?ってくらい。
でも、成形の時にいつもの如くペタペタ広げてたら小さいのと大きいガスが見えたんで、大丈夫かな、、と。
後1h位置いてたら良かったな・・・











明日はカンパーニュレッスン。
生徒様、気をつけて来て下さいね(^-^)


  1. ハード系
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当選? :: 2010/06/05(Sat)



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左:柑橘酵母でサフちょろっと。吸水65ぱー(内エキス10ぱー)
右:Gレーズン酵母でサフちょろっと・吸水65ぱー(内エキス10ぱー)

どちらも粉は『エペ』

Gレーズンのクープ入れをフリーで入れたら長さがバラバラに^^;
なんで、柑橘は印を入れてからクープを入れた(^^ゞ









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で・・・・・これなーーんだ・・・
・・・・場所は寝室。












          0605-6

そうです。





マサオ(コ?)です。
おっさんの家のローン残債一括は無理やけど、分割で、と。。。
それで白マサオが届きました~~

って怒られるか(-.-)
これは、誕生日プレゼントにもろてたのんです~
これからの季節にはマサオはええ仕事をしてくれるはずです。
このバゲットも24度設定でオーバーナイトさせました。
私の場合は、特に自家製のハードパンに使えそう~~
これで、午前2時頃にキッチンまで生地の様子を見に行かなくてすむ~~
おっさん、ありがとう^m^

  1. バゲット
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さらっと。 :: 2010/06/03(Thu)


今日もバゲットを焼いたんでさらっと載せときます^^;






         0603-1

左:Gレーズン酵母
右:柑橘酵母

共にストレートで吸水65%(エキス含む)
粉はエペ


カンパはホシノのカンパーニュ









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『ぬ~ん』な感じ・・・









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左:Gレーズン
右:柑橘











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今日は久しぶりに友達とバゲットを焼いた(^^)
左が私のでガス焼き
右が友達のでビストロ焼き

友達のが綺麗なクープ(笑)
友達と色んな話しをしながらパン焼くのって、やっぱ楽しい~(^-^)
色々忘れるけどー



パンを全部持ち帰ってもらえたんで、明日も焼ける~~(笑)





  1. カンパーニュ
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リベンジ・・・が :: 2010/06/02(Wed)

  『引っ搔き傷クーープ』の巻き





             0602-1

①いつもと成形を変えてクープのナイフの刃も新調し、慎重にクープを引く・・・・
 (重なり部分は少なめにしてる)
→切れ味良すぎで、昨日よりも深くクープが入ってしまう・・・(-_-)









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②釜入れちょっと後
→昨日よりはいいかも、と少し期待する







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③釜入れまたちょっと後
→しかし、胸がざわざわする







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④釜入れ、またちょっとのちょっと後
→おっ、大丈夫かも~!?と






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⑤釜入れ・・・後
→(-_-;)やっぱあかん・・・







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⑥釜入れ・・・・後
→いっその事全部切れてしまえばいいのに\(-o-)/






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⑦釜入れ・・・・後・・・焼き上がり数分前
→最後にこけた。。。。(おっさん、ビストロでもこけたーー)






粉:ウーヴリエ+グリストミル
酵母:サフ少々とGレーズン
吸水:65ぱー(内Gレーズン10ぱー)


明日はボリューム抑えるようにエペでやってみよーっと。
後、猫も探そうっと。









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これだけ見たら『フィセル焼きました~』と言いたくなる(T_T)
後ろのは、柑橘酵母・元種使用の山食。はるゆたかブレンド・ガス焼き。








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食パンは美味しかった(^^)










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バゲットのクラムは、諦めてたわりには良かったかな^^;








おっさんもプレゼント企画どーーですか??


←抽選で3名様にプレゼント♪とか(笑)




  1. バゲット
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行くべきか・・・(猫カフェへ) :: 2010/06/01(Tue)

          0601-1

ホシノを起こしたんで、久々にホシノ+サフのそらママ。バゲとGレーズンバゲットとGレーズンカンパ(inチーズ)を焼いた。


左:そらママ。吸水70ぱー
右:Gレーズン吸水65ぱー










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今日は成形に気を付けて、クープを『引っかき傷風』に。
最近またもやバゲットが安定してきてカッチョエエバゲットを焼いてるおっさん
ほんで、クープがバシッと決まってきたタマ子さん。←と思ったら、今日は歪んでる~~(笑)
今日はタマ子さんのクープをイメージしてやってみたんやけど・・・・・・・・(-_-)ゼンゼンチガーウ

前に電話で話した時に『ひっかき傷』位のクープと言ってたんやと思うけど・・・
ほんまにほんまのひっかき傷やってんやわ。
だって、こないだ『にゃんカフェ』とか行ってたし~・・・
爪の尖ったにゃんこを物色してたんやわ~~
うちも負けへんで~~!なんか分からんけどーー(笑)





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左:Gレーズン
右:そらママ。

クラムは普通やった^^;









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Gバゲ、釜入れちょっと後









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そのちょっと後









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そのまたちょっと後(笑)






よし。にゃんこ探しに行ってこよう~





  1. バゲット
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